مطبخ النافذة
مطبخ النافذة

أكلات دمياطية ..الكبيبة (طعمية الجمبري)

أبدع الدمايطة فى اكلاتهم على مر العصور .ومن الأكلات المشهورة عند الدمايطة ” الكبيبة “أو “طعمية الجمبري ” حيث أضافوا إلى الطعمية حبات الجمبري الصغير لأنهم كما اليابانيون يعرفون ما به من قيمة غذائية ..فالدمايطة في مقدمة الشعوب السمكية، حيث طعامهم أو 70٪ مما يحصلون عليه من البحار سر طعمية الدمايطة المصنوعة من الجمبرى.. فهو أنها تصنع بالذات من الجمبرى صغير الحجم، الذي يطلقون عليه اسم جمبرى الكفتة. وللعلم هذا الصغير الحجم أفضل غذائياً من الجمبرى الجامبو الذي يلهث وراءه الكل. ولمن لا يعلم فإن أهل اليابان يعرفون المعلومة، ولذلك فإن ثمن كيلو الجمبرى الصغير جداً هذا يشترى خمسة كيلو جرامات- عندهم- من الجمبرى الجامبو.. وهذا الصغير من النوع الطفلى أي «البيبى شريمب» هو الأطعم. لذلك صنع منه الدمايطة أفضل أكلاتهم، أي الكفتة.. وإذا عرفنا كفتة الأرز وبها قليل من اللحم المفروم وأكثره من الأرز.. فإن الدمايطة صنعوا لهم كفتة خاصة.. هي كفتة الجمبرى. وصوابع هذه الكفتة تؤكل مقلية ناشفة أو في صلصة طماطم.. لزوم تسهيل البلع! وتؤكل مع الأرز الأبيض.ولكن طعمية الدمايطة الحقيقية هي «الكبيبة» أي أقراص دائرية بالضبط مثل أقراص الطعمية الفولية، أي النباتية.. فإذا كانت كفتة الجمبرى بها نسبة قليلة من الأرز المطحون. إلا أنها في حالة الكبيبة تُزاد كمية الأرز المطحون.. ثم يتم تحمير كمية بصل في الزيت وبعد تمام النضج يضاف إليها الماء.. لنحصل على نوع يشبه شوربة السمك الصيادية. وتوضع أقراص الكبيبة في هذه الشوربه إلى تمام نضجها. ثم تنشل من الشوربة ويتم تحميرها.ولإعداد هذه الكبيبة يضاف إلى الجمبرى الصغير عند الفرم بصل وثوم وبقدونس وكزبرة. ويتم التتبيل مع إضافة نعناع جاف مع الملح. والكبيبة تكاد تنقرض، حتى عند الدمايطة، ولا يجيد صنعها إلا سيدات دمياط كبيرات السن لأنها تحتاج إلى جهد كبير وجلد وضبط كل هذه المكونات. ويمكن استخدام باقى شوربة الكبيبة كنوع من الصلصة لأنها تحتوى على خلاصة الجمبرى مع كل هذه الإضافات.. أما بعض أبناء السواحل الشمالية فيكثرون من الجمبرى «نصف المفروم» مع الخضرة والبصل والثوم. ولكن مع ارتفاع ثمن الجمبرى فإن الدمايطة يضيفون عليه كمية طيبة من الأرز المطحون. إيه رأيكم في طعمية الجمبرى.. الكبيبة الدمياطية المشهورة.

Total Page Visits: 77 - Today Page Visits: 2

عن نافذه دمياط

اترك تعليقاً