مطبخ النافذة : الكـبيـبــــــة الشــــــامــي بالـبـُـرغــــــــل

#مقادير العجينة الخارجية للكُبيبة :
– نصف كيلو لحمة مفرومة ( خالية من الدهون )
– كيلو إلا ربع برغل
– بصلة كبيرة
– ملح ، فلفل اسود ، كزبرة ، بهارات مشكلة

#مقادير الحشو :
– نصف كيلو لحم مفروم
– ٢ بصلة متوسطة
– ملح ، فلفل اسود ، جوزة الطيب
– زيت ذرة
– لوز أو زبيب أو صنوبر ( حسب الرغبة )

#الطريقة :
:black_small_square:نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ ، ويُنقع فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين .
:black_small_square:يُصفى البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا .
:black_small_square:تُقطع بصلة على البرغل ، وتُفرم بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
:black_small_square:تُضاف التوابل إلى اللحمة المفرومة ، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة أخرى ، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
:black_small_square:فى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج .
:black_small_square:توضع فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .
:black_small_square:نقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين مع الملح و الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب ، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة .
:black_small_square:نقوم بتشكيل الكبيبة ، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة ، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد ، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة .
:black_small_square:توضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك ، ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ، وتُقلى بزيت ساخن وغزير ، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى كمية كبيرة من القطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت ، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
:black_small_square:لا تُقلب الكبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل ، نقوم بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر ، ونخرجها من الزيت على مناديل لإمتصاص الزيت وتقدم على طبق مفروش بالبقدونس . ،،

Total Page Visits: 180 - Today Page Visits: 1

عن نافذه دمياط

اترك تعليقاً