أخبار عاجلة
الرئيسية / أخبار عاجلة / بعض طرق الطبخ يمكن أن تولد السموم .. كيف ؟!!
مطبخ

بعض طرق الطبخ يمكن أن تولد السموم .. كيف ؟!!

عندما نحصل على الأطعمة عالية الجودة ، لا يزال يتعين علينا إعدادها بشكل صحيح. الخطوة الأولى في تحضير الأطعمة غير السامة هي غسل أو تقشير الأطعمة من أجل إزالة المواد الكيميائية الزراعية والبكتيريا والعفن. يجب تقشير الأطعمة التي تغطى بالشمع (مثل معظم الخيار والباذنجان واللفت والتفاح) ، لأن الشمع غالبًا ما يغطي ما يوجد على السطح من بقايا المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات التي يتم رشها قبل وضع الشمع على الثمرة. بالنسبة للأطعمة التي لا يمكن تقشيرها ، فإن الغسيل تحت الماء الجاري لمدة دقيقة أو دقيقتين يؤدي وظيفة تنظيف جيدة نسبيًا ؛ لكن باستخدام صابون الغار طبيعي او صابون زيت زيتون السائل النقي ينظف بشكل أفضل (صابون لطيف مصنوع من زيت الزيتون وهيدروكسيد الصوديوم). بالنسبة للأطعمة مثل الخس ، ارمي الطبقات الخارجية واغسل الأوراق بشكل منفصل. الشطف لفترة وجيزة في محلول الخل يخفض مستويات البكتيريا.

قليل من الناس يأكلون 100% من نظامهم الغذائي بشكل طعام نئ (أنا أتناول حوالي 80 % من طعامي نيئ) ، لكن كلما اخترت أن تأكل طعامًا نئ بدلاً من الطعام المطبوخ جيدًا أو المٌصّنع ، فانك تحصل على تغذية أفضل وتعرض أقل للسمية . قم بطهي الأطعمة قليلا ولا تبالغ بطهيها. من الناحية المثالية ، يجب عدم طهي الطعام في درجات حرارة أعلى من الماء المغلي أو البخار. تتغير الأطعمة جذريا عند طهيها ؛ يمكن أن تصبح أكثر سمية وأقل تغذية وأكثر صعوبة في الهضم.

تجنب الأطعمة ذات اللون البني أو المتفحمة ، والتي تكون شديدة السمية. لسوء الحظ ، طور العديد من الأمريكيين تذوقاً وتلذذً للأطعمة المشوية أو المحمصة أو المشوية ، هذه الاطعمة تطور مطفرات تسهم في الإصابة بالسرطان. عندما يتم تسخين الطعام فوق 375 درجة (كما هو الحال عادة في الخبز المحمص أو القلي أو الشوي بانواعه أو الباربيكيو) ، عدد من المركبات السامة يمكن أن تنتج ، بما في ذلك الأمينات العطرية غير المتجانسة HAAs). HAAs) هي من بين أقوى المواد المسببة للسرطان التي اكتشفت على الإطلاق ، وحتى كميات ضئيلة منها يمكن أن تلحق ضررا بحمضك النووي.

القاعدة هنا هي أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة وطول وقت الطهي ، يتم تشكيل المزيد من HAAs. وبالتالي ، يعد طهو الطعام بشكل “متوسط “أكثر أمانًا من ان يكون مطهواً “جيدًا” ، كما أن الأطعمة ذات اللون الأسود غير مقبولة على الإطلاق. إذا تم تقديم طعام ذو لون اسود لي ، فاني اقوم بقطع الأجزاء السوداء والمتفحمة. حتى التوست او الخبز المحمص زيادة يعتبر خطير. أظهرت التجارب التي أجريت في مختبر لورنس ليفرمور أن قطعة خبز محمصة جيدًا كانت تحتوي نسبة 20% من النشاط المسبب للسرطان اكثر من الهمبرغر الذي تم تحضيره بطريقة جيدة. الجرعة والتكرار هي مشكلتنا. كثير من الناس يأكلون عدة شرائح من الخبز المحمص أو الخبز كل صباح لتناول الإفطار ، وهو مثل وضع حصيرة ترحيب للسرطان.

عن نافذه دمياط

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *