الرئيسية / أخبار عاجلة / مطبخ النافذة يقدم لجمهورها الحبيب ولصائمي العشر الاوائل من ذي الحجة ملف كامل لأشهى المأكولات الدمياطي
مطبخ النافذة

مطبخ النافذة يقدم لجمهورها الحبيب ولصائمي العشر الاوائل من ذي الحجة ملف كامل لأشهى المأكولات الدمياطي

البط الدمياطي”

المكونات :

 مكونات الحشوة :

 بصل مكعبات – زبيب – شعرية – حبهان – ملح – فلفل اسود

 في مقلاة علي النار نجهز الحشوة كالتالي :

نضع كمية من الزيت ، نضيف البصل و ملح و فلفل أسود .

 تقلب المكونات حتي يذبل البصل .

 نضيف الزبيب و يقلب .

ثم نضيف الشعرية و نقلبها حتي تتلون باللون الذهبي الخفيف نترك الخلطة حتي تبرد تماما .

 نضع الخلطة في البطة و نحشيها .

نخيط الفتحة للحفاظ علي الحشوة في حلة نضيف كمية من الزيت ، عليها بصل ، حبهان ، ورق لاورا ، و كرات لو متوفر نضع البطة و نشوحها من كل الجوانب ثم نضيف الماء المغلي .

نتركها حتي تنضج و نتبل المرق بالملح و الفلفل ، و نختبرها بسكين في الصدر ، لو مر بسهولة تبقي استوت .

ندهن البطة بعد ما تستوي بعصرة برتقال ، و كمية من السمن ندهن صينية سمن و نضع البطة و عليها رشة ملح و فلفل . ندخلها تتحمر تحت الشواية تقدم بالهنا و الشفا .

مطبخ النافذة

“الجلاش بالجبنة والزيتون”

مقادير الجلاش والحشو:

1 لفة جلاش (باكيت واحد)

1 كوب كبير جبنة فيتا

 نصف كوب كبير زيتون أسود

1 حبة بيضة

مقادير تزيين الوجه:

1 حبة بيضة مخفوقة

 نصف كوب كبير لبن (120 مل)

 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 خطوات التحضير:

نحضر حبات الزيتون الأسود ونقوم بتخليتها من البذر

 ثم نقوم بفرمها نضيف حبة بيضة و الجبن للزيتون المفروم

، ونقلبهم جيدًا حتى يختلطوا نحضر الجلاش ،

 ونقوم بفرده ثم ندهن كل وجه ورق الجلاش بالزيت نحضر

 ونقوم بدهنها بالقليل من الزيت نضع نصف كمية ورق الجلاش في صينية التحضير

 ثم نضع خليط الجبن والزيتون الأسود ونفرده على شكل طبقة

 ثم نضع النصف المتبقى من ورق الجلاش نقطع الجلاش بالجبنة والزيتون على شكل مربعات أو مثلثات على حسب الرغبة نحضر وعاء نضع فيها حبة بيضة ونقوم بخفقها ،

ثم نضيف لها اللبن والفلفل الأسود ،ونستمر في الخفق حتى يتجانس الخليط ندخل فرن ساخن لمدة 10 دقائق ، ثم نخرجها ونسكب فوقها خليط البيض واللبن ، ثم ندخلها الفرن مرة اخرى حتى تنضج وتتحمر نخرج من الفرن ونتركها تهدأ قليلًا ، وبعد ذلك نستطيع تقديمه

مطبخ النافذة

“الحمام الدمياطي”

المقادير:

حمام

بصل مبشور

كمون بودرة مطحون

 عصير ليمون

 زيت ذرة حبهان

مستكة

ملح

 فلفل اسود

 أرز

 ماء بارد

 ليمون مخلل

 زيتون مخلل

طريقة التحضير:

* اخلطي البصل و الكمون و الملح و الفلفل و الزيت ويدعك جيدا ثم ضيفي الأرز

 * يحشى الحمام بربع المارتة و خيطيه و تحفظ باقي المارتة للشوربة

* ضيفي الحمام المحشو في ماء بارد على النار مع إضافة ٨ حبات حبهان و بعض المستكة حتى تغلي الماء ثم ضيفي باقي المارتة

* اتركي الحمام حتي ينضج مع نزع الريم إذا ظهر مع مراعاة عدم تغطية الحلة

* حين ينضج ارفعيه من الماء و يترك في مصفاة حتى يجف تماما

* يدعك بالليمون من كل الجوانب و يترك ليجف الليمون عليه

* صفي الشوربة من المارتة وتستخدم لعمل الأرز * حمري الحمام في زيت كثير في حلة حتى يصير الجلد مقرمش

* رشي من هذا الزيت بعد التحمير فوق الأرز المغروف قبل التقديم ثم قدميه مع زيتون أخضر مخلل و ليمون معصفر

“صينية السمك بالفرن”

 المكونات :

 أربع سمكاتٍ متوّسطة الحجم.

 كوبٌ من البقدونس المفروم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ربع كوبٍ من عصير الليمون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.

ستة فصوص من الثوم المهروس.

 نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المطحون.

ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.

نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

 أربع ورقات غار.

 ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.

ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

 حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّعة لشرائح.

 ثلاث حبات من الجزر المُقطّعة لشرائح.

بصلة مقطّعة لشرائح. قرن فلفل أخضر مُقطّع لشرائح.

 حبة من الليمون المُقطّعة لشرائح.

حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.

حبتان من الطماطم المُقطّعة لشرائح.

 طريقة التحضير :

نبدأ بتنظيف السمك والتخلّص من قشوره ثمّ نغسله جيّداً بالماء،

ونضعه في مصفاةٍ حتى يتمّ التخلّص من الماء تماماً.

نضع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم نضيف الثوم المهروس وعصير الليمون والكمّون والزعفران ونقلّب بالملعقة. نُضيف الكركم، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود ونتابع التقليب حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها جيّداً.

نُوزّع كميةً مناسبةً من مزيج البهارات السابق في داخل السمك وخارجه حتى نُتبّله جيّداً، ثم نضع قطعةً من ورق الغار بداخل كلّ سمكة ونتركه جانباً حتى يأخذ نكهة البهارات.

 نُضيف حبّة الطماطم المفرومة على ما تبقّى من مزيج البهارات ونُقلّب.

 نُحضر طبق الفرن المُراد الشوي به، ثم نضع نصف كميةٍ شرائح الجزر، والفلفل الحلو، والليمون، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، ونوزّعها في قاع الطبق.

نضع حبات السمك فوق الخضراوات، ثم نُوزّع ما تبقى من مزيج البهارات والطماطم المفرومة.

نضيف النصف المتبقي من شرائح الخضراوات ونوزّعها جيّداً.

ندخل السمك إلى الفرن على درجة حرارة 190 مئويةً، ونتركه لمدة ساعةٍ أو أقل حتى ينضج السمك تماماً.

نُحمّر السمك من الأعلى حتى يأخذ اللون البنيّ الجميل.

نُخرج طبق السمك من الفرن ونقدّمه مباشرةً، ويمكن تقديمه بجانب طبقٍ من الأرز أو مجموعة من أطباق المقبلات مثل البطاطا المقلية والمتبّل والسلطة والحمص وغيرها.

مطبخ النافذة

“فول بالثوم والطماطم”

المكونات:

•2كوب فول

 •فص ثوم مهروس

•2 طماطم مفرومة

•1 طماطم صغيرة مكعبات

•3ملاعق كبيرة صلصة طماطم كنورفاينفودز

• تتبيلةالفول

 • بقدونس مفروم زيت شبت

 طريقة التحضير:

 اهرسى الثوم وحركيه مع زيت الزيتون وقلبيه على النار.

ضيفى علبة الفول في قدر وضيفى خلطة الفول و3 معلقة كبيرة صلصة طماطم وقطع طماطم وبعدين ضيفى الثوم.

اهرسى الفول بالشوكة واتركيه ينضج 5 دقايق، ثم ضيفى البقدونس.

 قدميه بعد تزينه بالزيت والشبت والطماطم.

 قدميه مع الجبنة اللايت والعيش الأسمر

مطبخ النافذة

 “النجرسكو”

 المكونات:

 كيلو ونصف مكرونه شريط او اسباجتى

 كيلو ونصف صدور فراخ مخليه ومقطعه رفيع جدا او مفرومه

 400 جرام بصل مفروم

 20 جرام ثوم مفروم

 100 جرام مشروم

 6 مكعب مرقه دجاج

 200 جرام زبده وزيت

 5 جرام جوزه الطيب

 البشامل:

لتر لبن

كيس بشامل

 500 جرام جبنه بارميزان مبشوره او رومى

 طريقة التحضير:

البشامل : 1-يوضع اللبن في اناء علي النار حتي الغليان ويضاف له كيس البشامل ويقلب علي النار هادئه لمده 4 دقائق ويترك جانبا حتي يبرد

 الفراخ : 1-طاسه على النار نضيف ذبده وبصل وثوم يقلب جيدا نضيف المشروم ونقلب و نضيف الفراخ وتقلب و مرقه الدجاج ويقلب الجميع على نار هادئه لمده 5 دقائق ويترك جانبا.

طريقه التحضير :

  1. نضيف علي المكرونه الدجاج وقليل من صوص البشامل وقليل من الجبنه مبشور ويقلب الخليط جيدا
  2. تدهن الصينيه بالبشامل وتصب الخليط ويسوى بظهر معلقه وباقى البشامل يضاف على الصينيه وتغطى المكروته جيدا بالبشامل وترش باقى الجبنه وتدخل الفرن تاخذ لون ذهبي
مطبخ النافذة

“الدجاج المقرمش”

 المكونات :

 2 دجاج مقطع بحيث كل دجاجه تقطع 8قطع

 5جرام ثوم مفروم

 5 جرام جنزبيل مفروم

 5جرام صلصه فلفل احمر

 300جرام حليب ملح وفلفل حسب الرغبه

 400 جرام دقيق

 4كيس فيجيتار

2كيس بيكينج بودر

 زيت غزير للقلي

 4بيضات مخفوقه

 طريقة التحضير:

1- يخلط الثوم المفروم مع الجنزبيل و صلصه الفلفل و الحليب و يتبل بالملح و الفلفل

2- تغسل قطع الفراخ جيدا وتنقع في ماء وملح وخل وليمون لمده ساعتين ثم تغسل من مياه النقع وتصفي جيدا وتضاف علي الخليط المتبل وتكون مغطاه بالخليط وتحفظ في الثلاجه لمده ساعتين علي الاقل حتي تتشبع بالخليط

  • اخلطي الدقيق مع البيكينج بودر والفيجيتار

4- ارفعي قطعه الفراخ من الخليط مع الاحتفاظ باكبر كميه من الخليط بها وتوضع في الدقيق والفيجيتار والبيكينج بودر معا وتكبس وتتشبع بالدقيق جي

  • وتوضع فب البيض وتكررغمسها في الدقيق وتفرد علي صنيه وتحفط في الفريزر نصف ساعه
  • يوضع الزيت في مقلاه ويسخن الزيت علي الناروتوضع الفراخ في الزيت الساخن علي نار هادئه لمده 10 دقائق حتي تنضج و يصبح لونها ذهبي وتصفي جيدا من الزيت وتوضع علي مناديل ورقيه وتقدم ساخنه

 

“طاجن اللحمه”

المكونات:

 كيلوونصف لحمه مكعبات

 40 جرا توابل اللحمه من كنور

 300جرام بصل شرائح

5 جرام ثوم مفروم

 100 جرام ماء ملح وفلفل حسب الرغبه

 فلفل حار حسب الرغبه

 10 جرام كزبره جافه

 رشه جوز الطيب

 2 ورقه لاورو

 طريقة التحضير:

  1. تغسل اللحمه جيدا وتصفى
  2. تتبل اللحمه بالملح والفلفل توابل اللحمه من كنور و تحمر فى زيت ساخن جدا الكميه على 5 مراحل وبين كل مرحله تسخن جيدا الطاسه وتترك جانبا فى نفس الطاسه
  3. يشوح البصل والثوم ونضيف الكزبره و ورق اللورو ونضيف اللحمه والماء والملح والفلفل الاسود والحار ورشه جوزه الطيب
  4. نضع الخليط فى طاجن ويغلى غلوه واحده ويغطى ويدخل الفرن قبل السوى ب 5 دقائق يكشف الغطاء وياخذ وش ذهبي ويقدم ساخن
مطبخ النافذة

“كفتة مشويه على الفحم”

المكونات :

 عجينه الكفتة:

2 كيلو لحمه مفروم

 500جرام دهن مفروم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

 300 جرام توابل الكفتة

800 جرام بصل مفروم ناعم

 ملح وفلفل وحبهان ورق لورا مطحون حسب الرغبة

 طريقة التحضير :

 1-تخلط اللحمة مع دهن الكلاوى مع الملح والفلفل، توابل الكفتة و البصل والحبهان وورق اللورا المطحون ثم توضع في الثلاجه لمدة 30 دقيقة

 2- ثم توضع قطعة لحمة فى السيخ ونضع الايد فى المارنيه وتصبع فى السيخ تكر كثير لكى تشرب المارنيه وتوضع على الفحم وتقلب من جميع الجوانب بعد تشميع اللحمة فى السيخ وتقدم مع السلطات وارز الخلطة

“جلاش باللحمة المفرومه”

 المكونات:

٧ ورقات عجينة الجلاش

٢٥٠ جرام لحمة مفرومة

 ١ طماطم حجم كبير،

 مقطعة مكعبات صغيرة

 ١ بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة

 ٣/٤ كوب مياه دافئة

 ١ مكعب مرقة لحم كنور

 ٦ ورقات نعناع طازج مقطع

١/٤ كوب بقدونس مفروم

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 ٣ ملعقة كبيرة سمن

 ملح حسب الرغبة

 طريقة التحضير:

 في مقلاة كبيرة، تسخن ١ ملعقة من السمن ثم يشوح البصل حتى يصبح شفاف.

تضاف اللحمة المفرومة وتقلب مع البصل حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

تضاف مكعبات الطماطم مع النعناع، البقدونس، الملح والفلفل الأسود.

 تترك على نار هادئة لمدة ٥ دقائق آخرى.

يبرد خليط اللحم المفروم.

تدهن صينية فرن بقليل من السمن.

ترص ٤ ورقات من الجلاش مع الدهن بالسمن بفرشاة مطبخ بين كل طبقة.

يفرد خليط اللحم المفروم على طبقات الجلاش.

تضاف الثلاث ورقات جلاش المتبقيين مع دهنها بالسمن بين كل ورقة والتالية.

يقطع الجلاش المحشي حسب الرغبة.

يذوب مكعب مرقة لحم كنور في المياه الدافئة ويصب على الجلاش.

 يخبز في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ٣٥ دقيقة.

مطبخ النافذة

“البصاره”

المكونات:

 كيلو من الفول المقشر

200 جرام من الملوخية الناشفة.

 5 جرام ثوم مفروم

 100 جرام زيت الزيتون

 4 مكعب مرقه الخضار

5 جرام من الكمون.

 50 جرام من البقدونس مفرومة ناعما.

20 جرام من الكزبرة الناشفة.

200 جرام بصل مقطع.

 200 جرام من الماء

 طريقة التحضير:

  1. يغسل الفول جيدا و ينقع بالماء لمدة ساعتين ثم يوضع في اناء مع المياه و مكعبات مرقه الخضارعلي النار و يتم سلقه
  2. 2-       يطحن في خلاط كهربائي مع قليل من الماء بحسب الحاجة (على ان يبقى المزيج شديدا نوعا ما) ، ثم تضاف اليه الملوخية ، ويتابع الطهو حتى ينضج الكل
  3. يسخن الزيت في اناء علي النار و يقلى فيه الثوم و البصل و الكزبرة ،وينثر عليه الملح والكمون ثم يضاف الى مزيج الفول. يقدم الطبق ساخنا
مطبخ النافذة

” فول بالبسطرمة”

 المكونات:

 ¼ كيلو بسطرمة

 2 كوب فول

1 بصلة صغيرة، مفرومة

1 طماطم صغيرة ، مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

تتبيلة الفول

بقدونس مفروم

زيت

 طريقة التحضير:

 نظفى البسطرمة من الأطراف وقطعيها قطع صغيرة.

 شوحي البصل فى الزيت وضيفى البسطرمة وقلبى لمدة دقيقتين

 ثم ضيفى البقدونس وصلصة ومكعبات طماطم واتركيه على نارهادئة مع التقليب باستمرار لحد ما يتسبك.

ضيفى الفول مع تتبيلة الفول وارفعى المقدار على النار.

ضيفى القليلمن الماء عند اللزوم.

 عند التقديم، صبي الفول الساخن فى طبق عميق وجمليه بالبقدونس المفروم وقدميه مع البطاطس المسلوقة والسلطة الخضراء

“الارانب المحمره”

 المكونات:

 5 ارانب مغسوله ومقطعه

 10 جرام ثوم مفروم

300 جرام بصل مقطع شرائح

 2 لتر مياه

 8 مكعب مرقه دجاج

 100 جرام سمن او زيت

 5 جرام حبهان 3 اوراق لاورو

 5 جرام فلفل اسود ملح حسب الرغبه

 طريقة التحضير:

1-يتم وضع السمن في اناء علي النار حتي تسيح وتضاف عليها البصل والثوم و الارانب المقطعه و يقلب لمده 5 دقائق 2-ثم يضاف عليها المياه و مكعبات مرقه الدجاج من كنور وملح والفلفل وتترك علي النار حتي النضج

3-تصفي الارانب من الشوربه جيدا

 4-ثم تحمر في كميه من السمن علي النار حتي تاخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنه

مطبخ النافذة

“حمام محشي ارز”

المكونات :

 كيلو ارز ابيض مستوى نصف سوى

 300 جرام ذبده وزيت

 200 جرام بصل

 20 جرام كزبره جافه

 20 جرام فلفل اسمر

 5 جرام جوزه الطيب

 2جرام ورق لاورو

 5 جرام حبهان

 200 جرام كبد وقوانص

 مقطع قطع صغيره

حزمه شبت مفروم

5 مكعب كنور مرقه دجاج

 طريقة التحضير :

  1. يغسل الحمام جيدا ويحشى بالخلطه ونحضر حله بيها ماء ولاوره وحبهان وبصل وتغلى مرقة ونضع الحمام بشرط الماء لايغطى الحمام يصل النصف فقط والصدر يكون من اعلى ويغطى جيدا ونضيف ماء بالطلب لو احتاج الامر ويسلق جيدا ويحمر فى ذبده او سمنه حسب الرغبه ويقدم لعمل الخلطه
  2.   طاسه على النار نضيف الذبده وقليل من الزيت ونضيف البصل حتى الاصفرار ونضيف كسبره جافه ونقلب ونضيف الكبد والقوانص والفلفل الاسمر و جوزه الطيب ونقلب ونضيف مرقه الدجاج والشبت المفروم و1/4 كوب ماء ويغلى دقيقه ونضيف الارز ويقلب جيدا دقيقه ويضبط الملح ويترك جانبا.
  3. 3-       ملحوظه ممكن استبدال الفريك بدل الارز نفس الطريقه دون شبت
مطبخ النافذة

“صينية الدجاج في الفرن”

المكونات:

 1مغلف كنور خلطة البشاميل

 4 صدر دجاج صغير بدون عظم

 ½كوب كرفس مقطع

 1حبة طماطم كبيرة مقطعة

 ¼كوب بصل اخضر مفروم

 1مطعام زيت نباتي ملح و فلفل (حسب الرغبة)

 طريقة التحضير:

 -سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية -سخني الزيت في مقلاة متوسطة ثم اضيفي كلا من الدجاج, البصل الاخضر,الكرفس و الفلفل الرومي لمدة 5 دقائق -حضري صلصة البشاميل كما هو موضح خلف المغلف -ضعي الدجاج و الخضروات في صينية فرن ثم صبي عليها صلصة البشاميل -خبزي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة و قدمي مع الارز او الشعرية

“كفته الجمبرى مع أرز بالخضار”

المكونات :

 1 كيلو جمبرى مقشر

 2 كيس خلطة الكفتة

 2 بصلة

 1 كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة ساعتان

 4 فصوص ثوم

 5 ملاعق بقدونس

 5 ملاعق شبت

 3 ملاعق عصير ليمون

 2كيس فيجيتار

 4 ملعقة بقصمات خشين

 2 بيضة

 زيت للقلى

 2 كوب أرز

 نصف كوب بازيلاء

 نصف كوب من براعم الذرة

 نصف كوب زيت نباتي

 نصف فلفل رومي أحمر

 2 بصلة خضراء

 2 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة

 3 كوب ماء

 3مكعب مرقة الدجاج

 طريقة التحضير :

-يفرم الجمبرى مع الأرز والشبت والبقدونس والبصل والثوم .

ثم يضاف خلطة الكفتة وعصير الليمون ويقلب جيدا ثم تشكل كرات.

– يخفق البيض جيدا توضع الكورات

 فى البيض ثم فى الفيجيتار مع البقسمات وتغطى بالكامل.

 – يوضع زيت فى مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف الكفتة وتقلى حتى يحمر لونها.

 – ثم توضع فى طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون والبقدونس.

أرز بالخضار:-

 يوضع الماء وقليل من الزيت في الإناء و يترك على النار حتى يغلي ثم يضاف مكعبان مرقة الدجاج كنور والارز و يتركحتى يتشرب من الماء و تهدى النار ويترك حتى النضج.

– تسلق البازيلاء و الذرة مع مكعب مرقة الدجاج كنور ويفرم البصل الأخضر و الفلفل الرومي ثم يحمر في بعض منالزيت ثم يرفع من المقلاة

 – يقلب الأرز في بعض من الزيت على نار ساخنة و تضاف البازيلاء و الذرة و الفلفل الرومي و البصل الأخضر

– توزع صلصة الصويا فوق خليط الأرز بالتساوي و يحرك الخليط جيداَ ثم يقدم ساخناً مع كفتة الجمبرى.

مطبخ النافذة

“كباب حلة صيامى”

المكونات :

 •نصف كيلو مشروم مقطع انصاف

 •ربع كيلو فلفل ألوان مقطع مكعبات

 •1 ثمرة بصل مفروم

•2 فص ثوم

•1 مكعب مرقة

•رشة فلفل أسود

 •رشة جوزة الطيب

•3 معلقة زيت كبيرة

 •1 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات مقلية

•2 كوب مياة

طريقة التحضير :

 نقوم بوضع وعاء متوسط على النار ثم نقوم بوضع الزيت و البصل و الثوم وتركه حتى يصل الى اللون الذهبى

 ثم نضع الفلفل الألوان و المشروم و يتم التقليب جيدا

 ثم نضع التوابل و مرقة الخضراوات و المياة ونتركهم حتى يتجانس المكونات و القوام

ثم نضع البطاطس فى الأخر ونقوم بتقليبة

“كفتة بطاطس”

 المكونات :

•1 كيلو بطاطس مقشرة مسلوق

•1/2 كوب دقيق

•2 كيس فيجيتار كنور فاين فودز

•رشة ملح

•رشة فلفل أسود

•زيتون اسود

•بقدونس

•شبت

•مشروم فريش او معلب

 طريقة التحضير :

 نقوم بسلق البطاطس جيدا

ثم نضع الملح والفلفل و نتركهم حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة

 ثم نقوم بعمل كورات فارغة من الوسط ونقوم بخلط الزيتون و البقدونس والشبت والمشروم جيدا ونضعهم فى وسط الكورات ثم نقوم بقفلها جيدا

 ثم نقوم بوضع الدقيق فى وعاء وخلطة بقليل من الماء ووضع كرات البطاطس فيه

ثم وضعهم فى فيجيتار

ثم نقوم بقلية حتى يصل للون الذهبى

مطبخ النافذة

“مسقعة صيامى”

المكونات :

 ثمرة بذنجان مقلية .

 ثمرة فلفل مقلية .

 ثمرة بطاطس مقلية .

 3 معلقة صلصة طماطم

3 فص ثوم

1 بصلة مبشورة

1 كوب مياة .

1 مكعب مرقة خضراوات.

2 معلقة كبيرة زيت

طريقة التحضير :

نقوم بوضع الزيت فى وعاء ثم نضع البصل و الثوم و يتم خلطهم مع بعض جيدا . حتى تصل للون الذهبى

ثم نضع الصلصة و مكعب مرقة خضرواوت و المياة و يتم خلطهم جيدا

ثم نقوم بوضع الفلفل و البطاطس و نستمر فى تقلبهم برفق

ثم نضعهم فى الاناء المناسب و وضعهم فى الفرن لمدة 5 دقائق

“شاورما اللحم بصلصة الكزبرة والنعناع”

المكونات:

 3 ملعقة كبيرة زيت

 ½ كيلو لحمة شرائح شاورما بصلة شرائح

2 مكعب مرقة لحمة

 2 عود روزمارى طازج

 ½ ملعقة صغيرة بهارات الصوص

 ½ كوب زبادى ملعقة كبيرة

 فلفل أخضر حار

 ملعثة صغيرة نعناع طازج

 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة

 ½ ملعقة صغيرة ملح

خبز تورتيا للتقديم

طريقة التحضير:

تشوح اللحمة فى الزيت على النار يضاف البصل ويقلب الخليط

يضاف الروزمارى والبهارات ويقلب الخليط لمدة حوالى 15 دقيقة حتى تمام نضج اللحمة الصوص

يخلط الزبادى والفلفل الأخضر الرومى والنعناع والكزبرة الخضراء المفرومين والملح

يفرد خليط الزبادى على الخبز ثم يفرد خليط اللحمة يلف الخبز رول على الحشو

ويقطع ويقدم مع الصوص

مطبخ النافذة

“لفائف الدجاج”

 المكونات :

2 كوب دجاج مطبوخ و منسل

1 مغلف خلطة

زرة ملح

1/4م صغيرة فلفل ابيض مطحون

 14 شريحة خبز ابيض

 زيت للقلي

 طريقة التحضير : –

سخني الزبدة في مقلاة صغيرة، أضيفي الثوم و حركي لمدة 1-2 دقيقة،

 ثم أضيفي الدجاج والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض،

 ثم حركي لمدة 4-5 دقائق

باستخدام النشابة الفردي شرائح الخبز حتى تصبح رفيعة جداً

 ثم ضعي 1م طعام من الحشوة في طرف كل شريحة خبز ثم لفيها جيداً

اغمسي لفائف الدجاج في البيض المخفوق ثم في خلطة البروست

سخني الزيت في مقلاة متوسطة،

ثم اقلي لفائف الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون

“اسباجتى مع صلصة الفلفل الرومى

المكونات :

2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر

2 حبة من الفلفل الرومي الأصفر

4 فصوص من الثوم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس

2 حبة من الطماطم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ثلث كوب من زيت الزيتون

1 مكعب مرقة الخضروات

فلفل أبيض

 ربع ملعقة صغيرة من السكر

 2 لتر ماء

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

 ½ كجم مكرونة أسباجيتي

 طريقة التحضير :

– يفرم الفلفل الرومي و البقدونس و الطماطم و يدق الثوم

 – يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس و يقلب ثم يضاف الفلفل الرومي و يستمرالتقليب

– يضاف الطماطم وصلصة الطماطم و الفلفل الأبيض و السكرومكعب مرقة الخضروات وقليل من الماء ويقلب ثم يغطى الإناء و يترك حتى يغلي و تتكثف الصلصة

 – يضاف الخل و يقلب المزيج جيداً ثم يترك

 حتى يغلي

– تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى

– تخلط المكرونة مع الصلصة ثم توضع في صحن التقديم و تقدم ساخنة

“الكوسة المحشية بالدجاج”

 المكونات:

 2 كوسة كبيرة

 3 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب لحم دجاج مفروم

1 فلفل أخضر مكعبات صغيرة

 1 كيس مرقة الدجاج الفورية فلفل أسود

1 بصله مفرومه

 3 فصوص ثوم مفروم

 3طماطم مكعبات صغيرة

1 كيس فيجيتار

1/4 كوب جبنة البارميزان المبشور

ملعقة طعام من الريحان الطازج المفروم

 طريقة التحضير :

– يسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية.

 – تقطع الكوسه الى نصفين يالطول، وتقور ويحتفظ باللب.

– يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويطهي الدجاج حتي يتحمرقليلاً – حوالى 8 دقائق.

– يضاف الفلفل الأخضر ومرقة الدجاج الفورية كنور والفلفل الأسودو لب الكوسة المفروم والبصل والثوم، ويطهى حوالى 5 دقائق.

– ثم يقلب معهم الطماطم، و كيس الفيجيتار والجبن البارميزان والريحان وتحشي بهم الكوسة.

– توضع الكوسة في صينية، وتدخل الفرن حوالي 30 دقيقة.

– تقدم بجانب الأرز المسوى بمرقة الدجاج كنور.

“عجينة القطايف بالسميد”

المكونات:

 ملعقة كبيرة من السكر.

 نصف كوب من السّميد الناعم.

 كوب ونصف من الطّحين.

 ملعقة صغيرة من الخمير.

 ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من الماء الدافئ.

 كوب من الحليب السائل الدافئ.

 ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

 طريقة التحضير :

نفعّل الخميرة في كوب الماء الدافئ والسكر ونضعه جانباً حتّى يبدأ بالتخمير.

 نضع في وعاء كبير السّميد، والطّحين، البيكنج باودر، والملح

ويتمّ إضافة الحليب الدافئ والماء مع الخميرة.

 نخلط العجينة باستخدام يد الخلاط حتّى يصبح الخليط أقرب لحالة السيولة، أي يكون قريباً من قوام خليط عجينة الكيك، حيث نغطي الوعاء بالغطاء أو بقطعة من القماش،

ويحفظ في مكان دافئ لمدةّ ساعة كاملة حتى يتخمر. نخبز العجينة بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين -حسب الحجم المارد-، من جهة واحدة حتّى تظهر فقاقيع من الاعلى وذهبية اللون من الاسفل.

نغطّي كلّ قطعة من القطايف بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف. نبدأ بالحشي عندما تبرد بما نريد من حشوات.

“الزلابيه”

 المكونات :

 3 أكواب دقيق.

 ¼ 1 كوب ماء دافئ.

 ¼ كوب زيت.

 3 ملاعق كبيرة نشا.

 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

 2 ملعقة كبيرة سكر.

 ½ ملعقة صغيرة فانيليا.

 رشة ملح.

 شربات أو قِطر.

 طريقة تحضير:

 زلابية في وعاء، ضعي السكر والخميرة و ¼ كوب ماء وقلبي،

 ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. في وعاء آخر،

 ضعي الدقيق والنشا والزيت والفانيليا والخميرة والماء، وقلبي حتى يذوب الدقيق تمامًا وتتكون عجينة ناعمة.

اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.

 سخني كمية كبيرة من الزيت، ثم بواسطة ملعقتين ضعي كمية من العجينة،

واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.

 كرري هذه العملية حتى تنتهي من العجينة.

 ارفعي اللقيمات من الزيت فورًا، ثم ضعيها في القِطر البارد فورًا، ثم ضعيها في طبق التقديم.

“بلح الشام”

 المكونات:

 كوب من الدقيق.

ملعقة كبيرة نشا.

كوب إلا ربع من الماء.

 ربع كوب من الزبدة.

 رشة ملح.

 نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

3 حبات بيض.

طريقة التحضير:

 ضعي الزبدة مع كمية من الماء على النار الهادئة،

وتترك إلى أن تسخن قليلاً. امزجي بين كل من الدقيق والنشا والملح معا.

 نضع كمية الماء مع الزبدة على نار هادئة حتى تسخن قليلاً. نخلط كمية الطحين مع النشا، والملح ونحركها جيداً. نضيف كمية الطحين كاملة للماء ونحركها جيداً بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق متواصلة حتى نحصل على عجينة لينة.

 تترك العجينة ترتاح قليلاً،

ثم يضاف البيض تدريجياً، مع التقليب جيداً، والاستمرار في العجن، حتى نحصل على العجينة الهشة غير المتماسكة.

 ضعي عجينة البلح الشام في كيس حلواني ذي فتحة صغيرة في الحجم.

 يتم الضغط على كيس العجين لعمل قطع من حبات بلح الشام في الزيت الغزير في مقلاة على النار.

التقليب على درجة الحرارة المرتفعة حتى الحصول على بلح الشام ذهبية اللون المقرمشة.

 يتم نشل بلح الشام من الزيت ويتم وضعها في القطر البارد، ثم تنشل منها، وتوضع في مصفاة للتخلص من القطر الزائد.

“شيش طاووق مشوىِّ”

المكونات :

500جم صدر دجاج خالى من الجلد والعظام.

 3ملعقة كبيرة زيت زيتون.

 1عبوة خلطة الشيش طاووق

 2 فلفل اخضر مقطعة مكعبات.

 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.

2 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.

 أعواد الشواء الخشبيه

 طريقة التحضير :

  1. تنقع أعواد الشواء الخشبيه فى الماء لمدة ساعة قبل الإستخدام لمنعها من الإحتراق عند الشواء.
  2. 2-       تُغسل صدور الدجاج جيداً بالماء وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
  3. توضع مكعبات الدجاج فى عُلبة بلستيكية ذات غطاء مُحكم، ويضاف إليها زيت زيتون وعبوة خلطة الشيش طاووك كنور.
  4. تُخلط المكونات جيداً حتى تَمتزج ببعضها، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  5. نغرس مكعبات الدجاج مع مكعبات الفلفل والطماطم والبصل فى أعواد الشواء الخشبيه .
  6. نصف الأسياخ على الشواية ساخنة، ويتم تقليبها من فترة لأخرى حتى النضج.

“الحواوشى الاسكندارانى”

 المكونات:

 10 خبز عربي كيلو لحم بلدى مفروم .

 1400 جرام بصل مفروم

 6 جرام توابل كفته

 5 جرام ثوم

100 جرام طماطم مقطعه قطع صغيره

5 جرام كسبره جافه

10 جرام فلفل شطه حسب الرغبه

 طريقة التحضير:

1- طاسه على النار نضع بيها زيت ويشوح البصل والثوم مع بعض دون تلوين ويترك يبرد

 2- يفرم البصل والثوم مع اللحم والكسبره وتوابل الكفته من كنور و الفلفل والشطه على المفرمه وبعد الفرم تضاف قطع الطماطم الى الخليط ويقلب جيدا

“حشوات السمبوسك “

حشوة الجبنه:

المكوّنات:

 أربع ملاعق كبيرة من جبنة المبشورة.

 أربع ملاعق كبيرة من جبنة القشقوان المبشورة.

 ملعقتان كبيرتان من الجبنة المالحة.

 طريقة التحضير:

تخلط جميع أنواع الأجبان في طبق وتحشى عجينة السمبوسك بكمية مناسبة من الجينة

وتغلق جيداً ثم تُقلى.

 حشوة اللحم بالخضار :

المكوّنات:

مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

 بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً فصان من الثوم المهروسان.

 جزرة كبيرة الحجم، مقطعة لمكعبات صغيرة ومسلوقة، أو مبشورة.

ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.

 حبتان من الطماطم مقطعتان لمكعبات صغيرة.

 نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، وبهارات الطبخ، وهال مطحون، وقرفة، وملح، وزنجبيل بودرة.

 ملعقة صغيرة من الكاري.

 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

 طريقة التحضير:

 يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويترك ليسخن، ثم يُضاف البصل ويقلب حتى يصبح طرياً. يضاف الثوم واللحم المفروم ويترك على نار هادئة ويُحرك ثم تُضاف باقي مكوّنات الحشو وتترك إلى أن تنضج اللحمة، ثم تُرفع المقلاة عن النار.

انتظرونا في رمضان مع مطبخ النافذة

عن نافذه دمياط

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *